Spreewald kulinarisch – Leckeres zwischen Cottbus und Luckau

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Spreewald kulinarisch. Dazu gehört natürlich auch die Spezialität der Region schlechthin: die Spreewälder Gurken – und zwar in vielen Variationen von klassisch über Knoblauch bis zu Chili. Tatsächlich hat die Region aber viel mehr zu bieten, wie ich auf meinen Bloggerreisen dorthin probieren konnte. Lass dich überraschen, welche Leckereien ich entdeckt habe.

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1 Spreewald kulinarisch – Köstlichkeiten zum Mitnehmen oder Bestellen

1.1 Cottbuser Baumkuchenmanufaktur

1.2 Konditorei Klinkmüller in Luckau

1.3 Cottbuser Kaffeerösterei

2 Gut essen in Peitz und in Cottbus

2.1 Gasthaus Schillebold in Peitz

2.2 Kulinarium in Cottbus Branitz

2.3 Parkcafé am Spreeauenpark

3 Serviceinfo

3.1 Cottbuser Baumkuchenmanufaktur

3.2 Konditorei Klinkmüller

3.3 Cottbuser Kaffeerösterei

3.4 Gasthaus Schillebold

3.5 Kulinarium Branitz

3.6 Parkcafé am Spreeauenpark

4 Mein Hoteltipp

4.1 Mehr lesen zum Spreewald und zu Cottbus

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Spreewald kulinarisch – Köstlichkeiten zum Mitnehmen oder Bestellen

Cottbuser Baumkuchenmanufaktur

Neben Salzwedel in der Altmark ist Cottbus die zweite Hochburg für Baumkuchen in Deutschland. Zugegeben: Davon war ich einigermaßen überrascht, als ich das auf meiner ersten Reise dorthin erfahren habe. Umso neugieriger war ich aber, mir die Produktion in der Cottbuser Baumkuchenmanufaktur einmal näher anzusehen – und natürlich vor allem, den Baumkuchen zu verkosten. Und ich muss sagen: Beides hat sich gelohnt.

Beim Schaubacken drängen wir uns in der kleinen Backstube um die „Baumkuchenmaschine“. Die Walze dreht sich gemächlich, während der Bäcker Schicht um Schicht die dickflüssige Teigmasse aufträgt und mit einem großen Kamm in Form bringt. Ein kurzer Backvorgang dazwischen sorgt für die Festigkeit der vorhergehenden Schichten und die typische Baumkuchenstruktur. Je nach Dicke des gewünschten Baumkuchens kommen dabei 13 bis 15 Schichten zusammen. Ist die letzte Teigschicht aufgetragen und gebacken, muss der Kuchen über Nacht auskühlen. Erst danach wird er auf die gewünschte Größe portioniert und mit Fondant oder Schokolade überzogen.

Das Grundrezept für den Cottbuser Baumkuchen geht übrigens zurück auf seine Gründerin Maria Groch. 1819 hatte sie erstmals aus Butter, Zucker, Mehl, ganz vielen Eiern, Zitronenschale und -saft, Vanille, Mandeln und etwas Salz ihren Baumkuchen gebacken. Übernommen und bis heute immer weiter verfeinert wurde das Rezept vom aus Dresden nach Cottbus gezogenen Konditor Max Lauterbach. Wegen strenger kalkulatorischer Vorgaben hat die Konditorei ihre Produktion zu DDR-Zeiten eingestellt. Erst nach der Wende führten zahlreiche Anfragen früherer Cottbuser Kunden dazu, dass sie ihre Produktion 1995 wieder aufnahm.

Konditorei Klinkmüller in Luckau

Schon die Auslage in der Konditorei Klinkmüller in Luckau sieht verführerisch aus. Hübsch dekorierte Törtchen in allerlei Farben lassen mir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Tatsächlich sind die Kreationen von Konditormeister René Klinkmüller wahre Kunstwerke – und daher fast zu schade zum Anschneiden. Probiert habe ich natürlich trotzdem allzu gerne. Und wie nicht anders zu erwarten, waren die Törtchen geschmacklich ein absolutes Highlight.

Verkostet haben wir bei unserem Besuch in der Konditorei Klinkmüller auch den preisgekrönten Stollen des Hauses. Neben dem klassischen Stollen mit Rosinen gab es Varianten mit Mohn, Marzipan oder Nüssen. Dazu kamen Neuschöpfungen mit Cranberry oder Tonkabohne und Holunder. Und schon beim ersten Bissen war mir klar: So einen guten Stollen habe ich bisher selten gegessen. Sehr glücklich war ich daher, dass die Konditorei mit einem Stand auf der Spreewaldweihnacht in Lübbenau vertreten war und ich mich dort zwei Wochen später noch mal eindecken konnte.

Begonnen hat die Konditorei Klinkmüller übrigens 1983 als klassische Bäckerei mit dem Schwerpunkt auf Brot und traditionellen Backwaren. Als Gründer Werner Klinkmüller sein Geschäft 2018 an seinen Sohn René übergab, erweiterte dieser dann das Sortiment um kreative Tortenkreationen und Pralinen aus der französischen Konditortradition. Sein Handwerk hat René Klinkmüller nämlich bei internationalen Top-Konditoren in Luxemburg und der Schweiz gelernt. Auch an Wettbewerben im In- und Ausland nimmt er mit seinen Kreationen teil und bringt dabei regelmäßig Auszeichnungen mit zurück nach Luckau. Und damit es nicht langweilig wird, wechselt das Sortiment etwa alle zwei Monate.

Cottbuser Kaffeerösterei

Was würde besser zu den süßen Leckereien aus Cottbus und Luckau passen, als eine aromatische Tasse Kaffee. Glücklich kann sich schätzen, wer sich in der Cottbuser Kaffeerösterei mit einer frisch gerösteten Mischung eingedeckt hat. Geschmacksgeheimnis der verschiedenen Kaffeesorten dort ist die Langzeitröstung. Dadurch sind sie besonders säurearm und sehr gut bekömmlich. Und tatsächlich habe mir die bisher getesteten Sorten alle sehr gut geschmeckt.

Wer bei dem wunderbaren Duft im Ladengeschäft der Cottbuser Kaffeerösterei gleich vor Ort Lust auf einen guten Kaffee bekommt, setzt sich in die gemütlichen Ledersessel gleich am Fenster und bestellt eine der Spezialitäten des Hauses. Gern berät der Inhaber zu den typischen Merkmalen der verschiedenen Sorten. In der Rösterei habe ich die Fürst-Pückler-Mischung serviert aus der French Press probiert. Zuhause haben wir schließlich noch die Spreewald-Mischung und die Espresso-Arabica-Mischung genossen.

Gut essen in Peitz und in Cottbus

Gasthaus Schillebold in Peitz

Peitz ist bekannt für seine Karpfen. Das hatte mein Partner mir gleich erzählt, als er von dieser Station unserer Bloggerreise erfuhr. Entsprechend neugierig war ich also auf unser Mittagessen im Gasthaus Schillebold. Obwohl ich gerne Fisch esse, hatte ich Karpfen nämlich noch nie probiert. Und etwas skeptisch war ich zugegebenermaßen. Denn viele Gräte sind mir eher ein Graus. Doch zum Glück lässt sich auch Karpfen filetieren.

Zunächst erwartete uns am liebevoll gedeckten Tisch im hellen, großen Gastraum aber eine cremige Hokkaidosuppe mit Tofueinlage als Vorspeise. Danach brachte der freundliche Service schließlich die Spezialität des Hauses: den Karpfen. Wir genossen ihn in Form von gebeizten und in Panade ausgebackenen Karpfenfiletstreifen auf Rucolasalat mit Himbeervinaigrette und Rote-Bete-Mousse. So lecker zubereitet, war der Fisch ein echter Genuss. Da schien kaum Platz für das abschließende Dessert zu bleiben. Aber Süßes geht irgendwie immer. Und so habe ich auch die Plinsen – so heißen im Spreewald die Crèpes – mit Apfelmus und Vanilleeis noch genossen.

Kulinarium in Cottbus Branitz

Zum Abendessen führte uns der Weg ins Kulinarium in Cottbus-Branitz. Dort erwartete uns in einem ruhigen und hübsch dekorierten Nebenraum des Restaurants ein fein eingedeckter Tisch. Passend zur kalten Jahreszeit ging es beim Menü los mit einer Schwarzwurzelsuppe mit geröstetem Kürbiskernöl. Sahnig und lecker sorgte sie schon für eine mächtige Grundlage. Wie gut, dass die Maispoularde auf Pilzragout mit Reis geschmacklich sehr gut, aber doch mit weniger Sättigkeitsgrad daherkam. Schließlich sollte auch noch die Joghurtmousse mit Schokoladeneis ihren Platz im Magen finden.

Neben dem einladend gestalteten Restaurant und dem freundlichen Service hat mir im Kulinarium Branitz besonders gut gefallen, wie die – vorab schon genannten – Vorlieben der Gäste berücksichtigt werden. Zum eigentlichen Dessert gehörte nämlich ein Ananasragout. Für mich als Nicht-Obst-Esserin hatte die Küche die Leckerei stattdessen mit einer Kugel Schokoladeneis aufgepeppt. Von mir gibt es dafür einen ganz klaren Pluspunkt. Denn soviel Aufmerksamkeit habe ich längst nicht überall erlebt.

Parkcafé am Spreeauenpark

Ganz oben auf der Wunschliste für meinen ersten Besuch in Cottbus stand: Fürst-Pückler-Eis beim fürstlichen Schloss Branitz genießen. Eigentlich ist das Eis allerdings ein Halbgefrorenes. Und auch der Erfinder war nicht – wie oft verbreitet – Fürst Hermann von Pückler-Muskau selbst. Die bis heute beliebte Kreation stammt von seinem Koch Louis Ferdinand Jungius, der sie dem Fürsten widmete.

Probiert habe ich das Fürst-Pückler-Halbgefrorene auf meiner Tagestour dann im Parkcafé am Spreeauenpark. Immerhin liegt dieses Café in der Nähe des Pücklerschen Schlosses. Bei herrlichem Sommerwetter waren die Schichten aus Erdbeer-, Vanille- und Schokoladenparfait ein wahrer Genuss. Und fürs Auge machten sie auf dem schön dekorierten Teller natürlich auch etwas her.